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OTICO SAS, ATELIER EMOCIO et TECMA ARIES travaillent avec nous
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ASTRUC
Biscuitier depuis 1927
ASTRUC est une biscuiterie familiale française dont l’histoire débute en 1927, lorsque Léopold Astruc, compagnon du Tour de France, fonde la « Biscuiterie du Délice » avec des spécialités de pâtes fondantes vendues en épiceries fines et sur les marchés. La maison traverse les périodes de rupture (notamment la Seconde Guerre mondiale) puis poursuit son développement de génération en génération.
Installée à Villeparisis depuis 1991, l’entreprise fabrique aujourd’hui sur site une gamme de biscuits, gâteaux et petits fours, distribuée via plusieurs canaux : grandes surfaces (rayon boulangerie-pâtisserie selon des descriptifs publics), vente directe dans les boutiques d’usines Astruc (Villeparisis et Magny-le Hongre), et e-commerce.
Les produits d’ASTRUC ne contiennent aucun conservateur ni additif ni huile de palme.
« À Villeparisis, nous perpétuons depuis 1927 un savoir-faire familial de biscuitier, transmis de génération en génération. Chaque jour, nous accordons une attention particulière à la qualité et à la régularité de nos fabrications, convaincus que l’exigence et la constance sont les clés d’un produit d’exception. Nous fabriquons nos biscuits et gâteaux à partir de recettes traditionnelles et ancestrales, sans ajout de conservateurs ni d’additifs, en sélectionnant soigneusement nos ingrédients. Cette rigueur nous permet de garantir des produits fidèles à leur goût d’origine, aussi bons aujourd’hui qu’hier. Respectueux de la tradition tout en restant à l’écoute des attentes des consommateurs, nous avons à cœur de proposer des biscuits authentiques, gourmands et sincères, où le goût reste toujours au centre de nos priorités. »
1927
Création de la biscuiterie
1991
Implantation à Villeparisis
90
salariés
19,4 M€
de chiffre d'affaires
Biscuits & petits fours
Gâteaux/pâtisseries sans ajout de conservateur
Exemples de références grand public
Sélection des matières premières et préparation
Les recettes ASTRUC s’appuient sur des ingrédients que l’entreprise met en avant comme “de qualité” et, pour plusieurs d’entre eux, d’origine française (farine, sucre, œufs), avec une ligne directrice de simplicité (sans additif ni conservateur ajouté, sans huile de palme).
Fabrication des pâtes
Dosage, mélange et pétrissage selon les familles (pâtes sablées, pâtes moelleuses, appareils à financiers/cakes). À ce stade se jouent la texture, la tenue et l’empreinte gustative.
Façonnage / dosage
Dressage sur plaques à empreintes ou directement sur bande de cuisson (biscuits croustillants, moelleux,..), portionnement et mise en forme pour garantir la régularité en cuisson et le calibrage.
Cuisson
Étape clé pour atteindre le bon équilibre croustillant/moelleux, coloration et développement aromatique. Sur une gamme “sans conservateur ajouté”, la maîtrise de la cuisson et des paramètres de process est un levier essentiel pour la qualité et la tenue produit.
Refroidissement et stabilisation
Refroidissement contrôlé pour stabiliser la structure, éviter la condensation et préparer un conditionnement propre (qualité visuelle, conservation).
Contrôle qualité et traçabilité
Contrôles de conformité (aspect, poids, régularité, critères organoleptiques) et exigences d’hygiène/sécurité alimentaire.
Conditionnement et préparation des canaux de vente
Conditionnement en formats familiaux, boites, sachets, coffrets, sur-mesure et préparation pour la grande distribution et les boutiques ASTRUC (mise à disposition “sorti du four” mise en avant par l’entreprise).
Conducteurs de ligne/opérateurs de fabrication
Pilotage des équipements de mélange, façonnage, cuisson, refroidissement ; réglages et surveillance des paramètres.
Pâtissiers/biscuitiers industriels (chef de poste)
Maîtrise des recettes, contrôle des textures, ajustements en cours de production, transmission du savoir-faire atelier.
Techniciens qualité/contrôleurs
Contrôles en cours de fabrication et sur produits finis, suivi des non-conformités, traçabilité, démarches d’amélioration.
Référents hygiène/sécurité alimentaire
Application des procédures, audits internes, sensibilisation des équipes.
Techniciens de maintenance
Maintenance préventive/corrective des fours, convoyeurs, doseuses, conditionneuses ; sécurisation de la continuité de production.
Agents de conditionnement
Préparation des formats de vente (sachets, boîtes, coffrets), contrôle visuel, palettisation.
Logisticiens/préparateurs
Préparation commandes (B2B/e-commerce), expéditions, approvisionnement des boutiques.
CAP / Bac pro
Pâtisserie, Boulangerie, IAA (industrie agroalimentaire), Maintenance industrielle.
BTS
Bioqualité / Qualité dans les industries alimentaires, Maintenance des systèmes, IAA.
Licences pro
Qualité/sécurité alimentaire,
Ingénieurs / Masters
Agroalimentaire, QHSE, performance industrielle (pour fonctions méthode, qualité, organisation).
Vous fabriquez ou concevez un produit connu du grand public, innovant ou emblématique sur le territoire ?
