Découvrez C.Q.F.D.
Une entreprise du 77

Sélection des matières premières

La fabrication repose sur des matières premières bio, avec une attention particulière portée à l’origine locale. Le blé dur bio utilisé pour les pâtes provient de la filière francilienne structurée autour du projet. Une vingtaine d’agriculteurs sont aujourd’hui engagés dans la filière via leur coopérative (la Coopérative Bio d’ÎDF ou la Coopérative Agricole ÎDF Sud), tout comme les Moulins Bourgeois, situés à Verdelot qui sont chargés de transformer le blé dur en semoule. D’autres ingrédients, comme certaines légumineuses ou céréales, sont également issus de l’agriculture régionale.

Transformation des matières premières

Tous les produits C.Q.F.D. sont fabriqués à Villenoy, à base de semoule de blé dur bio, sans additifs ni conservateurs conformément à la réglementation bio. Les pâtes sèches sont tréfilées au bronze pour donner une texture rugueuse aux pâtes et leur permettre ainsi de mieux « accrocher » la sauce puis séchées lentement à basse température pour préserver le goût et les apports nutritionnels du blé dur, et assurer une bonne digestibilité.

Fabrication des pâtes fraîches, ravioles et sauces

Le site de Villenoy regroupe la production des différentes familles de produits sur 1 000m² environ : les pâtes sèches, les pâtes fraîches et les ravioles. Cela implique diverses étapes et process de fabrication : cuisine, cuisson, extrusion, laminage, conditionnement, préparation de commandes... L’activité de l’entreprise est située à mi-chemin entre l’industrie (volumes de production importants, process) et l’artisanat grâce à l’attention portée au savoir-faire traditionnel et à la qualité des produits.

Conditionnement

Tous les produits de la gamme sont fabriqués et conditionnés sur le site de Villenoy. Cette maîtrise du conditionnement participe à la traçabilité et à la cohérence du positionnement local de l’entreprise. Les conditionnements ont été pensés pour répondre aux différents besoins du marché (sachets kraft 500g pour les pâtes sèches et petites barquettes 250g pour les pâtes fraîches et ravioles destinés aux particuliers, sacs 5 kg et barquettes 1,5kg pour les professionnels de la restauration collective te commerciale)

Distribution

Les produits sont distribués à plusieurs types de clients : les magasins bio ou spécialisés produits locaux / circuit court, les collectivités (cantines scolaires, restaurants d’entreprise, hôpitaux…), restauration commerciale et hôtellerie, et particuliers. L’entreprise organise aussi des visites et dégustations sur site (sur demande auprès des professionnels).