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OTICO SAS, ATELIER EMOCIO et TECMA ARIES travaillent avec nous
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Moulins Bourgeois
Moulin familial de Seine-et-Marne
Implantés à Verdelot depuis plus de 130 ans, les Moulins Bourgeois incarnent un savoir-faire meunier historique, transmis sur plusieurs générations. L’entreprise s’est construite autour d’un moulin rural, au plus près des zones de production céréalière de Seine-et-Marne et des départements limitrophes.
Indépendante et familiale, elle a fait le choix stratégique de la qualité, de la traçabilité et de la relation directe avec les artisans boulangers, plutôt que celui de la standardisation de masse.
Cette orientation s’est traduite par :
• un approvisionnement exclusivement français,
• le refus des traitements après récolte,
• le développement de filières certifiées (Bio, Label Rouge, EQB),
• et la création d’un centre de formation intégré pour les professionnels.
« Depuis plus d’un siècle, nous défendons un métier : celui de meunier au service des artisans boulangers. À Verdelot, nous transformons des blés français, sans traitement après récolte, en farines de caractère, certifiées et traçables, tout en transmettant notre savoir-faire aux professionnels de la filière. »
1895
Création de l'entreprise familiale à Verdelot
Dédié au bio
depuis 2010
100% français
céréales sans traitement après récolte.
Les Moulins Bourgeois produisent une large gamme de farines de blé et de céréales, destinées principalement à la boulangerie artisanale :
Farines conventionnelles de qualité
• Farines pour pains courants et pains tradition
• Farines typées pour recettes spécifiques (pains rustiques, pains de caractère)
• Farines issues de filières certifiées
Farines biologiques, produites dans un moulin dédié
• Farines Label Rouge, répondant à des cahiers des charges exigeants
• Farines EQB (Engagement Qualité Boulanger), co-construites avec les artisans
Farines de spécialité
• Farines de meule de pierre
• Farines à haute valeur boulangère pour panification longue et fermentation naturelle
Le cœur du métier repose sur la transformation du grain en farine, en préservant au maximum ses qualités nutritionnelles et boulangères.
Sélection et approvisionnement
Blés 100 % français, majoritairement issus de filières de proximité; Grains non traités après récolte; Relations durables avec les agriculteurs partenaires
Transformation
Mouture sur cylindres pour la régularité et la constance; Mouture sur meule de pierre pour certaines farines spécifiques; Ajustement fin des mélanges selon les usages boulangers
Contrôle qualité
Analyses régulières des grains et farines; Suivi des lots et traçabilité complète; Respect des exigences liées aux labels et certifications
Le site de Verdelot rassemble des métiers qui croisent industrie agroalimentaire, agriculture et artisanat
Meuniers / conducteurs de moulin
Pilotage des installations, réglage des moutures, surveillance de la qualité
Formateurs en boulangerie
Accompagnement technique des artisans, essais produits, démonstrations
Techniciens de maintenance
Entretien des équipements de meunerie
Logistique et relation clients
Gestion des flux, livraison des farines, suivi des artisans
Les Moulins Bourgeois se distinguent par un fort investissement dans la transmission des savoir-fair.
• Centre de formation interne à destination des boulangers
• Organisation de stages, démonstrations, tests de recettes
• Co-développement de farines avec les artisans
• Contribution à la montée en compétence de la filière boulangerie
Les formations mobilisées vont du CAP/BP Boulanger aux formations agroalimentaires et qualité, en passant par la meunerie et la maintenance industrielle.
Vous fabriquez ou concevez un produit connu du grand public, innovant ou emblématique sur le territoire ?
